Es el caso del artículo  “Convertir recetas tradicionales en vegetarianas” publicada por Consumer.es Eroski a finales de julio. En un afán de aportar ideas prácticas, acaban favoreciendo una idea equivocada de la alimentación vegetariana que, por cierto, comparte cada vez más gente últimamente.

Con todo lo socorrido que puede resultar en un momento dado, sustituir la proteína animal (carne) de alguna receta tradicional por una proteína vegetal (seitán, tofu, tempeh, soja texturizada), hacerlo no convierte la receta en una vegetariana, sino en un plato sin carne. Hay un abismo de diferencia entre lo uno y lo otro.

La “dieta vegetariana” es una forma de nutrición, un sistema, que no se limita a excluir determinados alimentos (además de la carne, aceites refinados, harinas y pastas hechas a partir de granos refinados, bollería industrial, refrescos azucarados, bebidas irritantes (café, té,etc), bebidas alcohólicas y un largo etcétera, sino que de forma específica incluye otros (agua mineral o de manantial, vegetales crudos y ligeramente cocidos que deben componer como mínimo un cincuenta por ciento de cada plato, fruta fresca a diario en cantidad, frutos secos naturales (ni tostados, ni salados), aceites vírgenes, granos completos, y otro largo etcétera. Y más importante aún, busca por un lado consumir alimentos de calidad, por lo tanto, promueve el uso de productos ecológicos, y por otro, el mayor aprovechamiento de los nutrientes, así que cuida la forma en que se combinan los alimentos en cada comida y cuando es necesario cocerlos, usa métodos que garanticen la menor pérdida de nutrientes posible.

En estos tiempos de sustitución e implantes se tiende sistemáticamente a la simplificación. Se cuentan calorías, se sustituyen desayunos por barritas adelgazantes, o directamente comidas completas por un batido milagroso. Una adecuada alimentación es uno de los pilares sobre los que descansa la salud humana. Lo adecuado no es necesariamente simple.
Si estás considerando modificar tu sistema de alimentación, usa el sentido común: primero infórmate exhaustivamente, luego elige.

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